Η σκορδαλιά με πατάτα είναι αυτή που προτιμούν οι περισσότεροι την 25η Μαρτίου. Γίνεται πανεύκολα, χωρίς έξτρα κόπο -αν την κάνουμε μόνοι μας στο σπίτι- και κρατάει στο ψυγείο γι’ αρκετές ημέρες, σε αντίθεση με την σκορδαλιά από καρύδια, η οποία πρέπει να καταναλωθεί άμεσα διότι το καρύδι οξειδώνεται και μαυρίζει.
Για να φτιάξουμε σκορδαλιά από πατάτα, η συνταγή είναι απλή.
Υλικά:
700 - 800 γρ. πατάτες βρασμένες
3 σκελίδες σκόρδο (μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα κατά βούληση)
60 γρ. ξύδι λευκό (αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγες σταγόνες λεμόνι)
230 γρ. ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο και ηλιέλαιο μισό μισό
Η διαδικασία βήμα βήμα:
Για αρχή, βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους καλά καθαρισμένες σε αλατισμένο νερό. Μόλις οι πατάτες ετοιμαστούν -μπορούμε να τις τρυπήσουμε με άνεση με ένα μαχαίρι- τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι να κρυώσουν και να εξατμιστεί το πολύ νερό.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες από το σκόρδο και αφαιρούμε το φύτρο.
Σε ένα γουδί με πλατύ πάτο, χτυπάμε τις σκελίδες του σκόρδου με λίγο χοντρό αλάτι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Συνεχίζουμε με τις πατάτες μία μία, το ξύδι, το λεμόνι αν θέλουμε, το ξύδι και το λάδι εναλλάξ.
Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι και διορθώνουμε.
Αφήνουμε τη σκορδαλιά να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Προσοχή! Τα tips που θα κάνουν την σκορδαλιά σας ξεχωριστή
1. Δεν χτυπάμε ποτέ τις πατάτες στο blender. Το αποτέλεσμα είναι πάντα κολλώδες και δυσάρεστο στον ουρανίσκο.
2. Δεν προσθέτουμε λάδι «όσο πάρει». Η σκορδαλιά, καθώς θα κρυώσει θα σφίξει. Την αραιώνουμε με λίγο νερό ή ζωμό από τον μπακαλιάρο -το κόλπο που λέγαμε- και περιχύνουμε με λίγο λάδι για το σερβίρισμα.
3. Το ελαιόλαδο πήζει στο ψυγείο. Αν η σκορδαλιά μας προορίζεται για να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες -όχι αυθημερόν δηλαδή-, προτιμάμε ελαιόλαδο αραιωμένο με ηλιέλαιο.
Το «κόλπο» για «αλιάδα» (σκορδαλιά) που κάνουν στην Πάτρα
Οι πατρινοί, όταν αγοράζουν παστό μπακαλιάρο, τα πολύ λεπτά κομμάτια στην ουρά και τα ξέφτια από το δέρμα του ψαριού, τα βράζουν με ελάχιστο νεράκι. Με αυτό τον ζωμό μπακαλιάρου, αραιώνουν τη σκορδαλιά, η οποία αναβαθμίζεται γευστικά.
